总第 4722 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
又一"美国传奇"来了
首店排队超 2 小时，待排炒到 120 元
美国炸鸡"顶流"们，正批量"杀"入中国。
就在最近，上海吴江路一家新开的炸鸡店门口排起了长队。即使当天上海在下雨，仍然有消费者冒雨排了 2 小时。
这家店，就是美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken ( 德克圣堂炸鸡）的中国首店。
这个成立于 1952 年的"老牌炸鸡"，在进入中国市场前，已经在全球 60 多个国家和地区开出了 2100 家门店。
而从官宣入华到落地，德克圣堂主打一个"高调"。
今年 4 月，德克圣堂炸鸡就宣布将进军中国市场，明确了首店的开设位置，甚至放出了未来将通过特许加盟模式在中国开设超 600 家门店的豪言。
经过近 5 个月的筹备，德克圣堂炸鸡终于揭开了面纱，甚至直接将"北美传奇炸鸡"写到了招牌上。
排队人数过多，甚至吸引了一批职业"黄牛"。在二手交易平台上，目前，德克圣堂代排队的价格在 100~120 元左右，代购费用 60 元起，而对无法到店的消费者，还需自己承担闪购费用。
《蓝鲸新闻》报道，截至 8 月 31 日，该店日均单量在 800、900 左右。因为单量太多，机器一度出现故障需要暂停点单几个小时。
然而，流量不等于口碑。在美国，品牌主打"大分量、高性价比"，但进入中国后，对产品规格及价格进行了调整。其中，招牌炸鸡 15.9 元 / 块（含肉汁）、最大份的炸鸡桶售价 89.9 元 /6 块炸鸡。其在美国的招牌产品蜂蜜黄油饼干，以及苹果派之类的经典小食暂未上架。
目前，德克圣堂炸鸡在大众点评已有超 300 条评论，评分维持在 3.3 分，整体褒贬不一。有消费者品尝后夸赞"不愧是老牌美式炸鸡"；也有消费者吐槽自己购入的大金桶" 6 块肉里有 4 块是鸡胸，感觉很鸡贼"。
盯上中国市场的，不止德克圣堂一家。
几乎与德克圣堂官宣入华的同一时间，美国另一个"顶流"炸鸡品牌 Popeyes，在阔别北京二十年后再度归来，在王府井开出了北京首店。
开业当天，给出了排队送黄金的优惠，有不少消费者凌晨就开始排队，到中午，等餐时间达半小时以上。
此后，Popeyes 直接开启"狂飙"模式。到 8 月 26 日，品牌官方微信公众号表示，已经开出 100 家店。
中式炸鸡加速分化
"本土联军"拿出杀手锏了
美式炸鸡"顶流"们争相入局的当下，中式炸鸡市场正在经历剧烈分化。
曾经的"初代万店之王"正新鸡排，正经历阵痛。
今年 6 月初，彭博社报道正新鸡排母公司正准备秘密赴港上市，但到月底，正新鸡排总裁金坚回应称："上市是长期规划，近两年没有明确的 IPO 计划。"
上市传闻的另一面，是门店数量的持续收缩。餐里眼大数据显示，截至 8 月 15 日，正新鸡排门店仅剩 9580 家。即使与金坚澄清的，品牌巅峰时期的 1.6 万家相比，倒下的门店数量仍然堪称庞大。
尽管正新鸡排也进行了如产品端推出鸡腿肉汉堡、全系列炸鸡、鸡块等产品，品牌端加强食品安全管控等一系列整改措施，但历经多年的品牌消耗，市场的目光，已经转向了另一群玩家。
一批本土品牌正各显神通，在细分赛道里杀出重围。
有品牌主打地域小众风味，以口味破圈。比如虎头炸潮汕南乳炸鸡，聚焦潮汕风味，炸制后外皮呈现南乳特有的红亮色泽，以独特的地域标签建立品牌认知，加盟商复开率高达 48%。截至 8 月 15 日，品牌在营门店数达 462 家。
有品牌聚焦细分工艺，强调中式风味。以临榆炸鸡腿为例，品牌以非遗"葛氏临榆炸八块制作技艺"为核心，并进行了现代化更新，目前门店数已经突破 5500 家；老韩煸鸡则以"三炸一煸"的独特工艺开辟新路，门店数量达 300+ 家。
而中式炸鸡们的极致性价比，也让一批品牌实现了急速扩张。如爆掌柜生炸鸡架、咏巷炸鸡、京津炸鸡等品牌，截至 8 月中旬均已开出上百家门店。
从"路边小摊"到千亿赛道
疯狂内卷的炸鸡，还在努力跃迁
2026 年，美式炸鸡巨头们排队"杀入"，中式炸鸡头部们群狼围堵，整个炸鸡赛道上演着一场"千亿"大乱斗。
但如果把时间轴往回拉动到 20 年前，事实上"炸鸡"在中国餐饮版图上的位置，远没有今天这般显眼。
20 年前的中式炸鸡们，大多是以单一产品形态，随机出现在小学中学、商场底层以及车站附近，一个玻璃罩小推车、几盘刚炸出来的翅根翅中鸡架，就组成了一个"中式炸鸡小摊"。
同时期的美式炸鸡们，定位相对更高端，但在中国餐饮市场上也尚未形成"独立品类"的形态，大多消费者只将"美式炸鸡"作为西式快餐巨头麦肯门店里的其中一个配套产品。
炸鸡真正的"爆发时刻"，还要算在 2023 年。
2022 年末，"新中式"风潮席卷餐饮行业，国潮当道，中式炸鸡品类强势崛起。根据餐里眼数据显示，2022 年中式炸鸡品类门店增长达到 100%，2023 年增速为 71%。
截至 2025 年底，全国炸鸡门店数量约为 16.4 万家，而截至 2026 年 8 月，全国炸鸡门店数量达到了 28.9 万家，不到一年的时间里，炸鸡相关门店数量净增长超过 12 万家。
2026 年，全国炸鸡市场规模有望突破 1300 亿元，其中中式炸鸡作为炸鸡细分赛道，2026 年市场规模预计将达到 300 亿元。
从一个不起眼的非刚需小众品类，到活成了千亿级国民赛道，近 5 年里中式炸鸡带领着整个品类"强势逆袭"。
不过，随着越来越多美式炸鸡巨头们的杀入，所带来的也不仅仅只是"排队效应"与"外资光环"。更潮流的品牌形象、更"高端"的门店定位与体验、更系统的产品创新力 …… 美式炸鸡巨头们犹如品类里的一条条"鲶鱼"，让整个赛道面临着更加残酷的竞争。
炸鸡赛道下半场
三大"争夺战"同时打响
>>>点位争夺战：谁离消费者更近，谁就离生存更近
炸鸡是典型的"流量生意"，点位在某种程度上是一家"炸鸡店"的第一道生死线。今年，炸鸡赛道的点位竞争已经激烈到了"门对门，脸贴脸"的情况。
内参君曾在探访北京顶流商圈合生汇时发现，仅一个商圈中就同时存在着数家头部中式炸鸡品牌，甚至同一层中三四家炸鸡品牌"迎头对打"。与此同时，包括临榆炸鸡腿在内的头部炸鸡品牌，以及不少区域连锁、新锐炸鸡品牌们也都在加速抢占点位。
在这种竞争烈度中，点位的红利被密度稀释，炸鸡品牌们的扩张路只会更加困难。
>>>空间争夺大店做品牌、小店做渗透，"慢快餐"价值飙升
以往炸鸡品牌对空间的追求大多只有一条主线，极致效率的"小"，不少门店都以 15-30 平米的档口店街边店存在，空间小、无堂食、租金低、坪效高 ……
但最近两年，炸鸡赛道的风向也在发生变化。满大街的"小"炸鸡档口不再是差异化，反而成了同质化。而当消费者开始拥有足够多的炸鸡品牌选择时，也更愿意寻找一个"值得坐下来好好吃炸鸡"的地方，大店所带来的强体验、强品牌效应，成了新的竞争维度。
提出"慢快餐"定位的 Popeyes，其中国 CEO 李震就分析道："如今西式快餐市场竞争激烈，行业核心趋势已从单纯低价内卷转向需求分层与质价比竞争，对产品品质、就餐体验、风味独特性的综合要求显著提升。"
>>>产品争夺战："炸鸡的好吃"正在被重新定义
过去大众消费者对"炸鸡"的概念更多是美式炸鸡的"大分量、脆皮多汁、美式裹粉"，但在中式炸鸡崛起的几年里，消费认知也在更迭，比如老韩煸鸡的"三炸一煸"传统工艺、临榆炸鸡腿的"炸八块"非遗工艺，就是在不断挖掘地方风味的同时建立新的产品认知。
产品竞争的本质是争夺"消费者的记忆"。在消费者对网红流量产品越来越祛魅的过程中，中式炸鸡们回归产品本质，做更扎实的本土创新，重新改写炸鸡产品的定义权。
不过，相较于标准化程度更高的"美式炸鸡"，有门槛的"特殊工艺"能否在每一家加盟门店中保持同样的水准，也是中式炸鸡品牌们当下面临的挑战之一。
虎头炸的联合创始人许莹颖也曾表示："炸鸡未来的竞争将聚焦于对地方风味的深度挖掘与数智化运营能力。"
千亿规模的炸鸡赛道里，最拥挤的时刻还远未到来，但洗牌已经抢先一步开启。一场属于炸鸡赛道的全面进化，正在悄然加速到来。
小结
2026 年，美国传奇炸鸡汉堡品牌们排队进入中国市场，能否再造一个新的"传奇"？在国潮当道、"美式光环"渐渐减弱的当下，这个问题的答案也有待商榷。
在炸鸡赛道这个千亿市场中，30 万门店、4000 个品牌，竞争烈度空前高涨，靠风口起飞的时代结束了，靠本事活着的时代，正在开始。
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